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在概念上意识到并不断促进产品开发,了解(本地)食品概念和餐厅理念。
掌握产品知识(地点,历史,概念来源等),并能够在不同的准备工作中用到。
确保所有的菜肴都按正确的食谱和正确的数量准备好,并达到最高的标准和始终如一的品质。
确保所有菜肴通过正确的烹饪步骤呈现,正确的部分和大小,按规定方式呈现在规定的菜肴上。
抽查所有准备工作,以确保始终如一的高品质、新鲜和准时。
保持所有产品在冰箱、冷柜和抽屉中的清洁和适当的轮换。
完全灵活,能够在厨房的不同子部门/岗位内轮岗。
在副厨师长或总厨师长不在时,负责主持部门日常例会。
确保仓库请购是准确的,以尽量减少重复访问。
制定标准菜谱,使团队能够以合理的食品成本运营,并确保满足每月预测的食品成本。
减少浪费和损坏。
监督每日各个餐厅的食品运营情况,并与副厨师长或总厨师长沟通相关事宜。
确保下列几项的顺利进行:
食品的出品。
食品呈现的质量。
工具和设备的状态和清洁度。
客人满意度。
确保分配给该部分的库存保持在最佳条件下。
遵循所有食品的正确处理和温度。
确保所分配的部分始终保持干净整洁。
确保厨房助理和实习生得到正确的培训和最适宜的指导意见。
监控库房运转情况,并负责指定部分的采购工作。
确保将任何预期的短缺信息及时传达给副厨师长或总厨师长。
意识到趋势,提出想法来构建当地流行的餐饮项目的范围和质量。
让厨房人员随时了解市售季节性产品和新产品。
通知所有需要维修和保养部门的副厨师长或总厨师长,以确保正确维护厨房和厨房设备。
根据酒店的要求对餐厅的任何变化作出反应。
能够在需要时完全灵活地在酒店各个部门的各个岗位上工作。
完成管理层安排的其他工作。
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