包吃包住
2.对自己加工的原材料进行验收,不合生产要求的及时向厨师反映,要求采购员退换;
3.按出品顺序做好切配工作,严格按照规定的刀功规格进行加工切配;
4.配菜时严格按每道菜品规定的配量标准进行称量配制;
5.根据加工切配的要求对原材料净料进行验收,做好成本控制工作,并检验是否造成人为浪费;
6.原料改刀时应做分档处理,物尽其用,尽量减少人为浪费;
7.负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作,严格遵循生熟分开、上干下湿,分类分区放置的原则;
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